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咸蛋流出的油其实是蛋黄的脂肪

编辑:深圳市团膳餐饮管理有限公司        浏览次数:636           返回上页

缘由:有不少人都喜欢吃咸蛋黄,而这咸蛋的蛋黄不仅松沙可口,而且香气浓郁,切开后还有红油流出,这流出的油其实是蛋黄的脂肪。
 
正常情况下,蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制,蛋黄中的蛋白质发生凝固变性,并和脂类分离,脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。
 
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷 脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。
 
深圳餐饮公司营养厨师建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。

深圳市团膳餐饮管理有限公司是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,承接工厂企业与学校、企事业单位食堂承包、食堂外包托管管理、膳食承包、设计承包的专业机构。公司自成立以来,历经九年的风雨,广揽烹饪人才及企业管理人才,现已具有雄厚的资金实力,拥有大型种植基地,并与各地养殖。种植基地、大型农批直接挂勾,本着"以质量求生存、以信誉求市场、以创新求发展"的经营理念,秉承"以人为本、以食为天"的宗旨,运用先进规范的管理体系,为公司树立了良好的企业形象,得到广大客户的一致好评。 
            

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