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    ★ 专业配送企业员工餐,会议餐,集体餐,活动餐;
    ★ 工业区及工厂、学校、医院食堂托管及承包;
    ★ 单位膳食外包、企业食堂策划、餐饮整体结构式规划;
    ★ 各种类型食堂、饭堂、团膳饮食的任意托管及外包。

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工厂饭堂承包的食堂内部管理方案是什么

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深圳工厂饭堂承包的食堂内部管理方案,团膳餐饮公司总结8点必须要注意的:
        1、  用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用明确标识。砧板做“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁)砧板在停止使用必须洗干净并放在指定位置。放砧板的位置必须有区域标识。
        2、  每周对冰柜清洁化霜一次,保持冰柜内物品整洁干净且存放应适量(以当天用量宜);生熟食标识清楚并分柜存放,盆装食品冷藏时上盆和下盆重叠存放时中间必须用保鲜纸隔开。
        3、  搬运已洗好的餐具时必须戴一次性手套,餐具搬运至指定位置放整齐并加盖白布;
        4、  用于盛装瓜果蔬菜等半成品的胶筐使用前后必须清干净,放置在指定的区域并明确标识,严禁直接放置于地面。
        5、  粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下道内,应直接丢入垃圾桶,粗加工操作间使用完毕后必须保持干爽清洁。
        6、  开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣,无油污水渍,凳脚无尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。 
        7、  打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
        8、  使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗,无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用,每次餐具检查的合格率不低于97%,经消毒后的餐具应分类存放在密封的保洁柜内或放置在加盖折布的消毒盒内,工作人员手不能接触餐具盛食品位置(厂方员工自带餐具的除外);
            

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