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餐厅经营,服务上不去?是不是服务员工作能力的问题

编辑:深圳市团膳餐饮管理有限公司        浏览次数:1293           返回上页

深圳餐厅经营,服务老是上不去?是服务员工作能力的问题吗?还是餐厅管理方面不够严谨?对照以下六大点,找出问题所在。
一、员工流失率高
近几年深圳餐饮企业基层员工招聘难、留人难,服务团队平均工作时间不到3个月。频繁的人员变动,让培训工作反反复复,却难有效果。
 
二、培训安排不当,导致员工抵触
不当的培训安排,使培训难以落实,员工产生抵触心理。在调查中我们发现,因店生意好,培训时间不好安排,于是餐厅就利用员工下班后的时间进行培训,而这种安排让崇尚自由、重视个人空间的80后、90后员工产生了极大的抵触心理,有的员工甚至情愿接受处罚而不愿参加培训,以此来抗议企业的培训安排。
 
三、分店力量有限,总店缺乏关怀与支持
总部缺少对分店培训工作的关注与支持,检控力度也不够。总部只在例行会议上说几句强调培训的话,之后除了随意的零星抽检分店负责人之外,基本不关注、不支持分店的培训工作。如此一来,店内培训也就如脱缰的野马一般东突西跑,没有计划性和目的性;分店管理层的积极性与责任心也因为没有监管督促而大为降低,不少自觉性差的分店负责人甚至不重视培训,认为可有可无,可做可不做。
诊治意见:要解决上述培训问题,餐饮企业只需要引入傻瓜式的培训管理即可。傻瓜式培训即是通过清晰、直白、详尽的培训操作手册,让每一个人都可以按照手册进行员工培训,无论他是否有相关培训经验。傻瓜式培训的内容包括各岗位培训项目确定、图文并茂并结合视频教学的操作规范类培训手册、培训计划开展管理、总部对各下属店培训执行的检控、系统后续支持等内容。
 
、培训教材不规范
店内培训无正式的、规范的书面资料,管理人员依照自己的经验将培训资料零散地记录在各自的工作笔记本上。有时候甚至根本不准备培训资料,只依靠管理人员个人的经验,临场发挥与随意的讲解。因此,前厅培训常出现“人(管理人员)换标准变、人(管理人员)走标准丢”的现象,极大地影响了企业员工培训工作的正常有序开展。
 
五、培训标准不统一
管理人员常常临时性地安排老员工帮带新员工,但并未对老员工进行培训指导,而老员工各自的想法、技能、帮带方式都存在不同程度的偏差,这就影响了新员工适应企业环境、学习岗位技能、了解企业文化的进度。
 
六、培训制度不稳定
培训负责人没有固定人选,培训安排无计划,这就导致培训工作的不稳定和和低效率。在调查了解中我们发现,企业的培训工作几乎从来没有做过规划,培训课题基本上由前厅经理临时随机安排,培训负责人则是由当天上早班的主管级以上管理人员担任。这些现象除了增加了培训难度,使前厅培训工作时断时续、时好时坏之外,更重要的是无法保证培训的效果和质量。
 
餐饮员工四步培训法:
四步培训法,又叫TSFC四步培训法,我们来分别了解一下这四步的含义:T即Teaching you,讲给你听;S即Show you,做给你看;F即Follow me,跟我做;C即Check you,检查你。

1、Follow me,让员工多尝试
让员工们试着演习或操作。让他们逐个环节反复进行操作,理解重点培训内容,教师在旁观察员工操作情况,指正不足之处,并要及时表扬与鼓励,以增加员工的培训积极性,直到他们能够正确掌握该项工作为止。
 
2、Check you,做好检查工作和跟踪辅导
在主要人员的指导下,让培训员工独立上岗操作,同时要经常检查员工操作情况,做好督导工作,并及时解答疑难问题,辅助员工熟练掌握该项工作并良好应用。这一环节所需时间最长。
 
3、Teaching you,重点在于讲解
讲解工作情况,说明工作的目的及重要性,提高员工对培训的兴趣,同时了解员工对该工作的认识,如发现员工不准确的理解及时纠正,使培训员工能够安心学习,放松自如,达到良好的学习效果。
 
4、Show you,重点在于示范
表演、示范该项工作各环节动作。强调要点,动作力求缓慢,准确、到位,对需要准确掌握的重点难点内容,最好要反复示范,但是也要有个“度”,注意示范的动作不要超过学员一次接受能力,稳中求进。
 

按这四个步骤培训后,员工能在短时间内有条不紊地,准确掌握工作方法,并且良好的运用到实际的工作中去,保证工作质量,才能让培训收到一个好的效果。 

            

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